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家常麻辣水煮鱼的做法图解教程

时间:2015-12-02 17:31    来源: 台钓网     作者: 编辑部     点击:
麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼是川菜中的经典。家里来客人,绝对是一道上的台面的菜。

食材

鱼柳2条

芽白1棵

芹菜一棵

少许

少许

少许

调味

干辣椒少许

豆瓣酱少许

生粉少许

生抽少许

花椒少许

料酒少许

火锅底料少许

麻辣水煮鱼的做法步骤:

1.麻辣水煮鱼的做法步骤图示葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净,剪刀剪段备用。2.麻辣水煮鱼的做法步骤图示芽白洗净切片,芹菜切好。烧一锅水,把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用3.麻辣水煮鱼的做法步骤图示鱼柳切片,加入少许生粉和料酒腌制。4.麻辣水煮鱼的做法步骤图示锅烧热后倒上油,加入葱姜蒜爆香,然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺,火锅底料1勺翻炒出红油。5.麻辣水煮鱼的做法步骤图示倒入适量的水,水量以大约没过鱼片为宜6.麻辣水煮鱼的做法步骤图示将水烧开将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放蔬菜的盆中7.麻辣水煮鱼的做法步骤图示花椒,葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油,淋入盆中,会把放的干辣椒淋熟,炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。

贴士

1.蔬菜可以选用自己喜欢的蔬菜,一般是用黄豆芽。
2.鱼一定要腌制,才能让鱼保持嫩。另外鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。我选用的是龙利鱼柳,没有刺,如果是有刺的鱼一定先剔调刺

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