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砂锅焖鱼的做法图解教程

时间:2015-12-02 17:29    来源: 台钓网     作者: 编辑部     点击:
砂锅焖鱼

食材

鲈鱼1条

配料

洋葱小半个

蒜头6瓣

三萘(干沙姜)2块

2根

蒸鱼豉油适量

蚝油适量

鱼露适量

生姜2片

少许

白胡椒粉少许

食用油3汤匙

生粉少许

料酒1汤匙

砂锅焖鱼的做法步骤:

1.砂锅焖鱼的做法步骤图示鲈鱼宰杀去鳞及内脏,洗净;2.砂锅焖鱼的做法步骤图示用厨房用纸巾擦干粘液,从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉;3.两片肉及鱼骨分割完毕。4.砂锅焖鱼的做法步骤图示片成4毫米左右的厚片;鱼片不要片得太薄,也不要片得太厚——太厚不易熟,过薄易夹碎,4到6毫米比较适宜,这对刀工短板的家庭主妇而言是个福音哈。5.砂锅焖鱼的做法步骤图示鱼头对半剖开,鱼骨斩成寸段;6.砂锅焖鱼的做法步骤图示将鱼片、鱼骨、鱼头分别加盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆,另加葱结姜片腌制十五分钟以上以入味(烹制时将可方便地将葱结姜片剔除不用);*特别提示:盐、豉油汁、蚝油、鱼露等都有咸味,请根据鱼的大小及自己的口味适量添加,切勿过咸!7.砂锅焖鱼的做法步骤图示将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘(干砂姜)切碎置于砂锅底;8.砂锅焖鱼的做法步骤图示倒2汤匙食用油;9.砂锅焖鱼的做法步骤图示盖好砂锅盖置微波炉内高火叮3分钟,将葱蒜粒等爆香;10.砂锅焖鱼的做法步骤图示取出,加少许蒸鱼豉油汁和1汤匙料酒;11.砂锅焖鱼的做法步骤图示拌匀;12.砂锅焖鱼的做法步骤图示将鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序码好;13.砂锅焖鱼的做法步骤图示盖上砂锅盖高火叮2分半钟;14.砂锅焖鱼的做法步骤图示取出,轻轻用筷子松动下鱼片,勿使鱼片粘连;15.砂锅焖鱼的做法步骤图示撒上葱姜丝,再浇1汤匙油,盖上锅盖,继续高火叮1分半钟即可。16.砂锅焖鱼的做法步骤图示鱼肉嫩滑,香气浓郁,十分入味——好吃!

贴士

1、用煤气灶火做砂锅焖鱼,总会因为各种顾虑使砂锅预热不足而导致最终粘锅糊底,会严重影响菜品的品相和口味。用美的M1-L237A微波炉制作砂锅焖鱼,很好地解决了粑锅糊底的难题,全部鱼片受热均匀,且水份汽化迅速,砂锅内部焖蒸的效果极佳,实在让人十分欣慰;
2、微波炉高效快捷的加热方式让鱼片的制作变得更加容易,只要前期腌制到位,码入砂锅中加盖焖制,完全不需反复搅拌,从而避免了鱼片散烂不成形的囧景发生,成功率极高!
3、鱼肉易熟,鱼片加热时间就不易过长,第一次2分半钟,第二次1分半钟,这样火候的鱼片正好成熟且有韧性,结实而不易碎。若时间过长,鱼片内部的汁水渗出,鱼片之间便会粘连板结,稍一用力便会散烂破碎,一锅鱼渣就太惨了。如果鱼过大,建议只取鱼片,而将鱼头鱼骨另行加工,来个一鱼两吃就好了。

菜谱主要食材介绍:

鲈鱼

中文里共有四种鱼类都可以被称为鲈鱼,分别是:海鲈鱼,学名日本真鲈,分布于近海,及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼,也称四鳃鲈鱼,属于降海洄游鱼类,最为著名。大口黑鲈,也称加州鲈鱼,从美国引进的新品种。河鲈,也称赤鲈、五道黑,原产新疆北部地区。... 详细介绍 >>

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